Vorspreise

Gebackenes Landei im Salatnest

Foto: LVHS Freckenhorst

Für 4 Personen:

- 400g gemischten Blattsalat
- 12 Radieschen
- 200g Bacon
- 50g frischen Parmesankäse
- 4 Eier (Größe M)
- Etwas Mehl zum wenden
- 1 verquirltes Ei
- 100g Semmelbrösel
- 100g Polenta
- 4 Teel. Pankomehl
- 500 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
- 4 Eßl. Weißweinessig
- 4 Eßl. Olivenöl
- 120g Mayonnaise
- 120g. Frischkäse
- 2 Eßl. Honig
- 2 Eßl. Mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Den Bacon in größe Stücke schneiden und in Pflanzenöl  schön knusprig ausbacken und auf Krepppapier abtropfen lassen.
Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen
Dann die Eier salzen, in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen. Semmelbrösel, Maisgrieß und Pankomehl mischen und das Ei darin wenden. Die Eier in heißem Pflanzenöl goldbraun backen. Auf Küchenkrepp ebenfalls abtropfen lassen.
Die Mayonnaise zusammen mit Frischkäse, Senf, Honig verrühren, je einen Löffel auf den Teller geben und den Salat, Radieschenviertel und Bacon nestartig drapieren. Das gebackene Ei in die Mitte geben und mit Parmesanhobel bestreuen.

Hauptspeise

Zanderfilet mit Kräuterkruste


Foto: LVHS Freckenhorst

Für 4 Portionen:

- 30g Pinienkerne
- 40g Zwieback
- 12 Stiele glatte Petersilie
- 2 Bio-Limetten
- 8 Teel. Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 kg grünen Spargel
- 4 Stck. Zander
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 300g Kirschtomaten

Zubereitung:

Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Zwieback fein hacken. Blätter von 8 Stielen Petersilie und Pinienkerne kurz mit hacken. 1 Limette in Spalten schneiden, von der 2. Die Schale dünn abreiben, 2 Eßl. Saft auspressen. Beides mit 4 Teel. Öl zu den Bröseln geben, salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad) vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen in schräge Stücke schneiden, Köpfe längs halbieren.
Fisch salzen und pfeffern, in eine Auflaufform setzen, Brösel darauf geben und gut andrücken. 200 ml Brühe zugeben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Min. backen. Spargel in 2 Teel. Öl in einer Pfanne 3-4 Min. anbraten. Knoblauch fein hacken, Tomaten halbieren, beides zugeben und 1 Min. mitbraten. 100 ml. Brühe angießen, salzen und pfeffern. Gemüse und Fisch anrichten , mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

Dazu passen neue Kartoffeln.

Dessert

Eierlikör- Pannacotta mit Kirschkompott

Foto: LVHS Freckenhorst

Für 4 Personen:

- 4 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 300 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 50g und 2 Eßl. Zucker
- 75 ml Eierlikör
- 350g Kirschen aus dem Glas
- 2 Teel. Speisestärke
- 20g Amarettini

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus schaben. Sahne, Milch, 50 g Zucker und Vanillemark und Schote im Topf aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Die ausgedrückte Gelatine in der Mischung auflösen lassen und den Eierlikör zufügen. Alles in Förmchen (á ca. 125ml Inhalt) einfüllen und 4 Stunden kalt stellen.
Die Kirschen abschütten, dabei den Saft auffangen. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit 2 Eßl. Zucker aufkochen und mit 2 Teel. mit der angerührten Speisestärke binden. Die Kirschen hinzufügen und 1 Minute weiterköcheln lassen. Erkalten lassen.
Amarettini grob zerbröseln. Die Pannacotta auf einen Teller stürzen, das Kirschkompott mit auf den Teller geben und mit den Amarettinibröseln bestreuen.

Guten Appetit!